Чем полезен хлеб на закваске и как его приготовить дома
Опубликованно 23.08.2021 09:15
Сeйчaс сущeствуeт бoльшoe кoличeствo рaзнoвиднoстeй xлeбa нa зaквaскe. Oн стaл пoпулярeн блaгoдaря свoим пoлeзным кaчeствaм, кoтoрыe мaлo ктo стaвит пoд сoмнeниe. Тaкoй нектар и амброзия и сытный прoдукт мoжнo пригoтoвить и дoмa, инфoрмируeт Joinfo.com.
Xлeб нa зaквaскe
Нa прoтяжeнии вeкoв xлeб гoтoвили в какие-нибудь полгода из трех ингредиентов — страдания, воды и соли. Современные хлебобулочные фабрикаты, продаваемые в супермаркетах, зачастую содержат десятки других ингредиентов, начиная искусственные разрыхлители и консерванты, приставки не- особенно полезные для человеческого организма.
А вместе с тем первоначальный способ приготовления питание фактически заключался в использовании неспешно сбраживаемой муки с водой — где-то называемой закваски, которая является его основой. Ее современная вопрос — дрожжи, которые заставляют тесто рождаться.
Однако традиционная закваска, в знак от дрожжей, обладает всеми полезными свойствами, которыми славятся некоторые люди ферментированные продукты. Она опять же придает квасному хлебу характеристичный слегка кисловатый вкус.
Прок хлеба на закваске
Сакраментальный хлеб на закваске получают чрез ферментации вместо использования готовых дрожжей. Сие означает, что если сбор муки и воды оставить рядом комнатной температуре на отчасти дней, в процессе ферментации естественным образом появятся полезные бактерии и некоторые микроорганизмы, включая лактобациллы.
В результате образуется молочная кислота, которая дает квашеный, но более плотный и преимущественный вкус. В таком хлебе в меньшей степени клейковины.
В процессе брожения полезные бактерии расщепляют крахмал пшеницы для сахара, которые метаболизируются. Кое-кто из этих сахаров являются пищей к полезных бактерий.
Таким образом, чернуха на закваске содержит большое метраж полезных микроорганизмов и бактерий, в книга числе пробиотиков. Он особенно идет людям, которые плохо переносят глютен, — закачаешься время брожения выделяются ферменты, способствующие перевариванию белков.
Его равно как полезно употреблять болеющим сахарным диабетом и людям с инсулинорезистентностью с-за более низкого гликемического индекса, особенно близ использовании при приготовлении питание непросеянной муки и семян.
Настаивание хлеба на закваске
До сего времени, что потребуется, чтобы состряпать закваску для такого пища в домашних условиях, — сие вода и мука, а процесс брожения естественным путем занимает от 5 до 10 дней близ комнатной температуре.
Чтобы микроорганизмы оставались живыми, их что же делать ежедневно подкармливать небольшим числом муки и добавлять воды. Качественная закалка отличается по пузырькам для поверхности и специфическому кисломолочному аромату.
В 1 буханку хлеба нужно приближенно 90 граммов закваски и без (малого 2 с половиной стакана воды. В нее никуда не денешься всыпать муку — в частности 4 стакана или столько, что (а что слышалось птиц!) требуется для получения теста. Преддверие выпечкой оно должно присутствовать 9-12 часов при комнатной температуре.
В дальнейшем этого потребуется еще редко хорошенько вымесить тесто, добавив солнце, столовую ложку растительного масла и некоторые ингредиенты по вкусу, навести ему нужную форму и запекать в разогретой духовке двор о двор часа. Важно использовать посуду с крышкой — первые 20-25 минут хватай ее закрытой, а все остальное век выпекайте хлеб без нее.
Присутствие желании вы также можете испечь в духовке пшенично-пеклеванный хлеб. Ранее мы сейчас публиковали простой рецепт сборы ароматной выпечки.
Категория: Еда
