Механическая кулинарная обработка мяса говядины, баранины, свинины

Опубликованно 29.11.2018 12:00

Мясо животных содержит мышечной ткани, связок, жира и костей. Наибольшими питательными свойствами обладает мышечной и жировой части. Мышцы богаты белком. Наибольшее количество мяса, которые они получают от взрослых животных. Заднюю часть туши преобладает над количество мышечных волокон. Свинина является самым популярным мясом среди населения России. Перед приготовлением пищи следует вручную и переработки мяса. Обработка

В компании мясо обрабатывают в мастерской. Канал животный водят холодной или ледяной. Зависит от расстояния до места, где произошло убийство.

Механическая и кулинарная обработка мяса - размораживание, Оман, сушки и обжига. Если канал поступил в холод, процесс оттаивания погиб.

В мороженом, как сок от мяса содержится между волокнами в виде кристаллов снега. При правильном оттаивание, влага поступает обратно в мышечные волокна. Используют несколько методов во время размораживания мяса: Медленное оттаивание происходит при температуре от 0 до 8о С. Влажность воздуха поддерживается в диапазоне от 90% до 95%. Мясо должно быть редкое у нас в на большие куски и повесить на специальные крючки, чтобы исключить контакт между кусочками стекла и других поверхностей. Преимуществом этого метода является то, что сок активно поглощается мышцами, и вкусовые свойства не ухудшаются. Чем больше кусок, тем более, возникает размораживания. Иногда процесс доходит до 3 дней. Быстрое таяние происходит при температуре 20-25о С. Мясо размораживается в течение дня. В этот тип детали укладывают на деревянные настилы. Во избежание потери сока мяса в течение дня выдерживают при температуре от +2о C. Резать замороженное мясо на мелкие кусочки, не может быть, потому, что изменяет вкус.

Запрещается проводить оттаивание в воде из-за потери питательных веществ.

На предприятиях куски трупы обмывают под струей воды. При очистке споры и микроорганизмы. На малых предприятиях, такую процедуру проводят в ванной комнате. На последнем этапе полька мясо в холодной воде и отправляются на сушку.

Сушка необходима для предотвращения развития микроорганизмов. Куски укладывают на решетку или подвешивают потолок. Ну мясо, это легче и более удобно для заправки. Чтобы ускорить процесс, можно сжать воздух до температуры от 1 до 6о С или применить салфетки.

Подготовка Google тушь для ресниц

Разобранные куски мяса используются для кулинарной обработки. Для каждого вида требуется определенный отдел животного. Технологический процесс механической и кулинарной обработки мяса включает в себя анализ отрезать, отделить мясо от костей, удаление сухожилий и хрящей.

Температура окружающей среды должна быть не ниже 10о С. Во-первых, канал разделяют на переднюю и заднюю половины. Передней панели разрезают пополам вдоль позвоночника. Мясо можно разделить на следующие части: лопата; шеи; спинная часть; чуть больше; юбка; резки; таверна части; в пояснице; политики.

Передняя торговли решил в лопатку, шею и Пино часть. С задней нарезают обрезки, чтобы не повредить при разделке мяса. Далее делятся на пояснице и таким спокойным части. Обвалки говядины

Механическая кулинарная обработка говядины или свинины включает в себя яйцо — отделить мясо от костей. Для этой процедуры подходят тщательно. В таблетках не должно быть глубоких разрезов, кость остается максимум прибыли.

Обрабатывая ты меня на куски, удаляют сухожилия, хрящи, пленки на поверхности. Отделки мышечной массы разрезают порции для последующей кулинарной обработки.

Когда не стоит надрезают сухожилия и сочленения костей. В результате механической кулинарной обработки мяса и подготовки мяса, получают целый и части, лопатку, мало и зарычала. На задней панели получают вырезку, тонкий край задней ноги.

В зависимости от категории мяса допускаются потери. Для категории I - не более 26%, II - 29%. Кулинарное использование говядины

Готовое мясо отправляют на переработку. В зависимости от того, какие части животного молятся, определяют приложением. Чем меньше соединительной ткани, более яркий вкус и более короткой термической обработки. Этот полуфабрикат применяют для жарки. Большая жесткость предпочтительнее варки или тушения.

Для механической и кулинарной обработки мяса резюмировать части тела, чтобы подготовить вам список: Резка применяется для стейков и бифштексов. Это самый нежный и хороший кусок говядины. Толстый и тонкий края используют для жарки и тушения, крупные или мелкие кусочки. Верхней части при тушении крупных или обжарить на небольшие кусочки. Лопатку только варят или тушат. Шею и мало едят в летнее время форма и Рубена, так как они содержат более 80% соединительной ткани. Разделка баранины

Механическая и кулинарная обработка мяса баранины включает в себя разделение туши на переднюю и заднюю части, предварительно удалив почки.

На передней панели получаются: весло, юбка, шея и поясница. Мякоть шейки разрезают слой с каждой половины. Убирают сухожилия, фильм не снимают. Зарычала и Core разрезают, чтобы удалить сухожилия и чрезмерно серьезное мясо.

Заднюю часть решил так же, как говядину. Куски не более 5 кг, с бедренной части удалены полностью. Если канал оказалось весьма важным, бедра делятся на несколько частей. Баранина дополнительно отделить соединительную ткань. Потеря не стоит составляют 28%, мясо I категории

Готовое мясо направляют на кулинарную обработку в зависимости от части тела: сзади можно жарить крупными кусками; корейка и лопатка подходит для жарки, предварительно разрезать на куски средних; пробормотал съесть разнообразный Рубен форме или вареную; воротник изготавливают фарш. Кулинарная разделка свинины

Организация механической кулинарной обработки свинины отличается от разделки мяса баранины и телятины. Дело в том, что у свинины, а также мясо, это сало, которые также используются в приготовлении полуфабрикатов.

Похож на способы приготовления, канал Acrobat в передней и задней части. Срезают лопатки, срезают шпик единственный слой. Далее убирают обрезки, стараясь не повредить мясо глубокие матери-моя. Канал Acrobat на 2 половины вдоль позвоночника, отделяя зарычала.

Для полного кулинарной обработки свинины подойдут лопатка, корейка, юбка, ветчина. Яйцо мяса производят аналогично обработке мяса крупного рогатого скота. Ноги и кожа идеально подходят для приготовления пищи под сомнение. Свинина считается мягким мяса, и потери при обработке составляют не более 13%.

Механической и кулинарной обработки мяса и мясопродуктов на куски классифицируются: корешок используется для жарки и запекания крупным куском; таверна часть используется для большая сладкоежка и обжарить часть частей; шея и весло, с содержанием жира, можно испечь в полном объеме; пробормотал Acrobat на мелкие кусочки или фарш изготовляют; обрезка тратят для приготовления котлет. Производство готовой мясной продукции

Механическая кулинарная обработка мяса является необходимым для создания полуфабрикатов. Для приготовления продуктов из мяса, мяса используют следующие методы: маринад; следуйте; резки; bin; в панировке.

Маринад используют для смягчения мяса, придать ему аромат и вкус. Для этого необходимо подготовить кусочки небольшого размера. Марио деталей для дальнейшей обработки или мягкими частями для приготовления шашлыка, мясо для гриля.

Следуйте — добавление жира в мякоти. Дает кусок сочность во время жарки или гриля.

Панировке применяется для мелкие кусочки. Это позволяет сохранить сочность продукта, создает хрустящую корочку. Потребитель не нужно подготовить мясо для жарки.

Bin da Seiko особую мягкость, выравнивает толщину заготовки. Ломают специальной мотыгой.

В суд необходимо, чтобы большая сладкоежка. Нарезают поперек волокон или под углом. Таким образом, кусочки имеют красивую форму и не деформируются в процессе приготовления пищи. Методы обработки

Механическая кулинарная обработка мяса, говядина, баранина и свинина используются для приготовления разнообразных блюд. Содержат большое количество белка. Мясные продукты в сочетании с овощами и одежду и. Для разнообразия используют соусы, они придают блюду особую мягкость и аромат. Различают следующие способы приготовления: процесс пищеварения; предполагает; жарить; пожаротушения; запекание.

Чтобы избежать ошибок, готовя мясо, необходимо знать, какие детали были приобретены и где его лучше использовать.

Процесс пищеварения

Организация механической и кулинарной обработки мяса включает в себя подготовку продукта.

Мясо крупных животных, варят в небольшом количестве воды. На 1 кг веса берут 1,5 литра воды. Для вкуса и аромата добавляют соль и специи: лавровый лист, сельдерей. Варится при температуре 90-95оС до готовности.

Время приготовления зависит от типа мяса, содержания клетчатки и размера. Небольшой кусочек свинины готовится быстрее, чем говядина, в конце варки должна быть мягкой и хорошо проверь. Бульон используют для приготовления соусов и варки овощей.

Чтобы определить, разные ли мясо, следует прибить ручку. В проверяет продукт наконечника свободно входить. Если вы хотите еще за тебя, зубочистки вступает трудно. После приготовления, филе или ребрышки сразу же вынимают. Должны уйти. Жарить

При жарке крупных кусков, его необходимо обвалять в соли и специй. В сковороду налить масло, до 1,5 см, кладут кусок мяса. Обжаривают с одной стороны до появления румын коры. После этого переворачивают на другую сторону. Крупные куски, рекомендуется доводить до готовности в духовом шкафу. Чтобы мясо оставалось сочным, в процессе приготовления ее поливают жиром, в котором жарится, каждые 15 минут.

Для приготовления в духовом шкафу выбирают Корее, зарычала или шпателем. Можно предварительно сделать надрезы, добавить жир. Таким образом, филе будет сочным.

Маленькие кусочки, обжаривают на плите в небольшом количестве растительного масла. После появления корочки с одной стороны их переворачивают на другую сторону. После того, как мясо подрумянится со всех сторон, снижают температуру обжига. Блюдо легко жевать.

Ранее кусочки можно обвалять в но со смеси для появления хрустящей корочки.

Вымирание

Для тушения используют любой части корпуса. Детали могут достигать до 1,5 кг Время приготовления будет зависеть от размеров деталей. Для придания аромата добавляют специи. Мясо более мягким, если в процессе варки добавить вино, пиво или яблочный уксус. Подготовить блюдо, можно экспериментировать. Ягоды или яблоко придаст изысканный вкус и ускорить процесс подготовки.

Небольшими кусочками режут от 20 до 30 грамм. Добавляются специи и немного воды. Тушат до готовности. Можно добавить алкоголь, чтобы дать вкус. Время приготовления сокращается с 40 до 60 минут. Запекание

Запечь мясо в духовке, предварительно Мэри или обратите. Это сократит время приготовления. В процессе варки не добавлять масло. Выпекать можно как целый кусок, или в маленьких, часть в куски. Автор: Я Начал Алена 28 Ноября 2018 года

Категория: Еда