Соус "Хойсин": рецепт приготування, інгредієнти

Опубликованно 19.01.2018 05:35

Рідкі приправи – невід\'ємна частина китайської кухні. Легендарні східні соуси підкорили світ. У десятку найбільш популярних з них входить соус «Хойсин». Рецепт приготування цієї приправи включає в себе безліч компонентів. Деякі з них дістати нелегко. Але наші співвітчизники завжди знаходять вихід з положення. Пропонуємо вам інструкцію з виробництва гідного аналога знаменитого соусу.

Чим замінити незвичайні інгредієнти

Багато років китайські кулінари зберігали секрети приготування надзвичайно смачного маринаду. Європейцям залишалося тільки здогадуватися, з чого робиться ця кисло-солодка приправа, з якої подається дивовижна качка по-пекінськи. Зараз багато вміють змішувати соус «Хойсин». Рецепт маринаду передбачає використання ферментованих бобів, червоного рису, кунжутного масла, рисового оцту, часнику, бобів адзукі, імбиру, китайської приправи «П\'ять спецій» і т. д. В Піднебесній ці компоненти цілком доступні. Нам же доведеться бути реалістами і адаптувати рецепт до звичних реалій.

Цікаво, що назва соусу перекладається як «Дари моря». При цьому ніяких морепродуктів в його складі немає. Але факт очевидний. Мабуть, китайські кулінари внесли в цей епітет якийсь особливий сенс. Але не будемо ламати голову над такими нюансами. Краще спробуємо підібрати вітчизняні аналоги до заморських інгредієнтів. Знайте, що кунжутне масло майже не відрізняється від соняшникової, а боби адзуки за смаком нагадують червону консервовану квасолю. А як бути з рисовим оцтом? Чим можна замінити цей компонент? Фахівці стверджують, що винний оцет нічим не гірше. А знайти його на полицях вітчизняних магазинів, погодьтеся, набагато легше. Незамінними залишаються тільки «П\'ять спецій». Але і з цим непорозумінням можна і потрібно боротися.

Соус «Хойсин». Інгредієнти

Ось як виглядає список продуктів для приготування нашого маринаду в російських умовах: червона квасоля (консервована) – 60 грамів; сік з банки, в якій продавалася консервована квасоля – 20 мілілітрів; соєвий соус – 60 мілілітрів; часник – два зубчики; оцет винний (6-відсотковий) – 40 мл; мед – 20 мілілітрів; перець чилі – 10 грамів; кунжутне або соняшникова олія – 20 мілілітрів; приправа «П\'ять спецій» – 2 щіпки.

Останній інгредієнт продається у великих магазинах. Зазвичай він стоїть на поличці з китайськими продуктами. Проте його можна зробити з окремо куплених спецій: кориця (кинамон) – одна паличка (4 сантиметри); гвоздика – 10 штук; насіння фенхеля – одна столова ложка; бадьян (аніс) – дві зірочки; імбир (сичуанський перець) – одна столова ложка.

Всі компоненти потрібно спочатку розігріти на сковороді, а потім подрібнити в порошок.

Як приготувати соус «Хойсин» в домашніх умовах Для початку необхідно очистити і дрібно порізати часник. Потім потрібно перець розрізати навпіл, вийняти з нього насіння і перетинки. Потім половинку плода слід подрібнити. Далі необхідно помістити перець і часник в блендер і з\'єднати їх з консервованою квасолею. Повинна вийти пюреобразная маса. Після цього потрібно розтопити мед і полити їм утворену кашку. Потім слід додати до решти інгредієнтів соус, оцет і рослинне (кунжутна олія. На закінчення необхідно всипати приправу «П\'ять спецій» або самостійно приготовану суміш. Все потрібно знову перемішати до однорідного стану. Якщо вам здалося, що соус вийшов дуже густим, розбавте його соком з банки і знову збийте блендером.

Поради по приготуванню Перець чилі і часник входять до складу соусу «Хойсин». Рецепт велить покришити їх на дрібні шматочки. Ми рекомендуємо робити це в рукавичках, щоб захистити руки від опіків. В якості альтернативи можна включити до складу страви часниковий порошок. Серед інгредієнтів, з яких створюється соус, зустрічається мед. Причому його потрібно розтопити до рідкого стану. Краще робити це на паровій бані, щоб всі корисні властивості збереглися. Приправа повинна вийти однорідною і гладкою. Такий ефект неможливий без застосування сучасної кухонної техніки. Блендер – кращий варіант для приготування соусу. Він здатний перетворити розрізнені компоненти в єдине ціле.

«Хойсин» з апельсиновим соком

Можна приготувати знаменитий китайський соус з додаванням апельсинового соку. У цьому рецепті пропонується не ламати голову над тим, чим можна замінити рисовий оцет. Можна використовувати всім звичний кухонна продукт в 5-процентної концентрації.

Інгредієнти: соєвий соус – вісім столових ложок; соус чилі – сорок крапель; оцет 5-відсотковий – чотири чайні ложки; часниковий порошок – чверть чайної ложки; апельсиновий сік – дві столові ложки; мед (рідкий) – дві столові ложки.

Спосіб приготування.

Помістіть всі компоненти в чашу міксера і збийте до повної однорідності. «Хойсин» на арахісової пасти

Ще один цікавий варіант приготування приправи. До складу соусу входять такі інгредієнти: арахісова паста – 80 грамів; мед – 40 мілілітрів; соєвий соус – 160 мл; винний оцет (білий, 6-відсотковий) – 20 мілілітрів; часниковий порошок – одна щіпка; соус чилі – 40 мілілітрів; приправа «П\'ять спецій» - одна щіпка; кунжутне масло – 20 мілілітрів. Інструкції з приготування арахісового соусу Спочатку потрібно покласти в блендер арахісову пасту. Потім її необхідно полити медом. Після цього слід додати соус чилі. Далі потрібно влити оцет, соєвий соус і кунжутне масло. Потім необхідно подрібнити всі інгредієнти в однорідну масу. На завершення слід додати часник і спеції і ще раз все ретельно перемішати.

Поєднання з різними стравами

Як вже говорилося вище, знаменита качка по-пекінськи не може обійтися без соусу «Хойсин». Рецепт наказує змішати його з медом і змастити ним птицю перед відправленням в духовку. Після цього спекотне виходить дивовижним. Воно покривається прекрасною золотисто-медової скоринкою. Також "Хойсин" додають в супи, і вони набувають унікальний смак і аромат. Соус нерідко використовується в якості маринаду для шашлику. М\'ясо, яке деякий час полежало в ньому, стає ніжним і надзвичайно смачним. Китайську приправу можна подавати і до інших страв. Сміливо експериментуйте, приємного апетиту!

Категория: Еда