Як варити рапани? Рецепт приготування
Опубликованно 16.01.2018 02:29
Дуже легко порадувати своїх домочадців у вечірній час, якщо знати, як варити рапани правильно. Для тих, хто не знає, пояснюємо, що рапани являють собою хижих молюсків, які харчуються устрицями і мідіями. Вони вважаються делікатесним ласощами, яке містить в собі величезну кількість корисних для людського організму речовин. А щоб ці речовини не загубилися під час термічної обробки молюсків, кожна господиня повинна знати, як їх правильно приготувати.
Корисні властивості
У складі м\'яса рапана немає жиру, тільки корисний білок, якого набагато більше, ніж в інших видах м\'яса. Також в ньому присутні амінокислоти, залізо, фосфор, вітаміни. Все це дає людському організму енергію, підтримує тонус і продовжує молодість. М\'ясо рапана дуже швидко перетравлюється в шлунку, легко засвоюється. Воно за смаком нагадує комбінацію з кальмара і маринованого гриба. Оскільки це м\'ясо благотворно впливає на чоловічий організм, кожна господиня повинна знати, як правильно варити рапани, щоб внести вклад у здоров\'я коханого чоловіка. Збирають цих молюсків на дні Чорного моря або підводних каменях (там їх значно більше). Крім делікатесного м\'яса використовують і раковини, з яких майструють вироби або просто прикрашають ними житла. Рапан дрібного розміру завжди буде жорстким, тому рекомендується вибирати великих молюсків, по сімдесят грамів. На піску рапанів краще не брати, так як повністю піщинки практично не вимивається.
Витягаємо з раковини молюска
Перед тим як варити рапани, їх необхідно дістати з раковини. Якщо черепашка не потрібна, її можна розбити, але зазвичай її залишають. Молюска тримають лівою рукою за раковину, а правим вказівним пальцем, що просунут між стінкою і ногою рапана, роблять різкий ривок. В результаті цього весь вміст з характерним звуком виймається назовні. Хороший цей спосіб тим, що задня частина молюска відділяється відразу. При цій процедурі пальці набувають пурпурний відтінок, тому краще проводити в рукавичках. Спосіб №2
Хочемо поділитися секретом, як варити рапанів в черепашці для їжі. У цьому випадку їх поміщають в киплячу воду і виварюють. Але м\'ясо при цьому вариться разом з вмістом кишечника, тому смак виходить на любителя. Правда, дістати його з вареного раковини дуже просто. При цьому задню частину молюска темного кольору необхідно відокремити, м\'ясо добре промити. Можна вчинити і трохи по-іншому. Перед тим як варити рапани в черепашці, необхідно взяти коробку, насипати в неї чистий річковий пісок і потерти про нього раковину з молюском. Перед цим її попередньо замочують у теплій воді на десять хвилин. Неочищені ділянки протирають ганчірочкою з піском. Варити раковини потрібно близько двох годин. Молюск по закінченні цього часу випаде, потрібно лише легко струсити раковину. Далі відокремлюють кишечник і все добре промивають у теплій воді.
Спосіб №3
Це ще один спосіб витягнути слимака з мушлі. При цьому живих рапанів заморожують у морозильній камері, на що знадобиться близько трьох годин. Коли раковина повністю заморозиться, молюсків виймають і залишають, щоб вони відтанули при кімнатній температурі. Потім за допомогою вилки виймають їх з мушлі. Від тіла молюска відокремлюють ногу і печінку і проварюють їх чотири хвилини. Що їдять в рапанах
Якщо з раковини був витягнутий весь молюск цілком, це не означає, що все це можна їсти. Вживають в їжу тільки передню його частину, а також печінку. При цьому від тіла відокремлюють шлунок, розрізають навпіл, а потім видаляють кишку. Якщо рапани варилися в раковині, їх виймають, вирізують з них все, залишаючи ніжку. На ній має залишитися чорний наліт. З їстівних частин готують різні делікатеси.
Приготування молюсків
Перед тим як варити рапанів, очищених від нутрощів і плівки, від їстівної ніжки потрібно відокремити шийку, яка є самою м\'якою частиною м\'яса. У різних ресторанах молюсків відправляють в спеціальну машину, яку заливають водою і включають. При цьому вона починає перемішувати рапанів. З них починає виходити чорна слиз. При даному методі втрачається половина ваги продукту. М\'ясо потім споліскують чистою водою. Якщо прийнято рішення готувати молюсків в домашніх умовах, їх просто ретельно промивають від піску і бруду, чорний наліт при цьому не видаляють. Коли ця робота виконана, можна переходити до питання про те, скільки варити рапани по часу. Відповідь дуже проста – вони варяться близько трьох хвилин в киплячій воді. Перетримувати їх там не рекомендується, так як тоді м\'ясо стане жорстким. Мушлі, що залишилися від молюсків, часто полірують і розкривають лаком. Можна їх також перемолоти на борошно, яке додавати в корм домашнім птахам. Секрети приготування
Деякі люди не люблять їсти рапанів, тому що молюски мають жорстке м\'ясо. Але існує кілька нехитрих секретів, завдяки яким можна дізнатися, як і скільки треба варити рапани, щоб вони стали м\'якими і ніжними на смак. Насамперед, необхідно правильно вибрати молюсків. Для їжі придатні тільки великі особини, дрібні представники виду завжди будуть жорсткими, як би їх не готували. При приготуванні дуже важливо не переварити продукт, він не повинен тривалий час піддаватися термічній обробці. Є перевірений рецепт, завдяки якому рапани виходять дуже ніжними.
Рецепт приготування
Перед тим як варити рапани, їх відокремлюють від раковини і промивають. Як це зробити, було описано вище. Потім кожен шматочок злегка відбивають кухонним молотком з обох сторін. Одне яйце збивають за допомогою виделки. У блендері перемелюють кукурудзяні пластівці. Кожен відбитий шматочок з двох сторін обкачують у пшеничному борошні, потім в яйці і пластівцях. Смажать їх на рослинному маслі до утворення золотистого кольору. На це йде приблизно три хвилини. Готову страву виходить досить ситним, м\'яким на смак.Готуємо заморожених молюсків
Одні господині купують заморожені продукти для подальшого приготування з них різних страв, а інші самі їх заморожують, щоб у потрібний час поласувати смачними стравами. Рапанів також можна заморожувати. Для цього їх очищають від раковини, відокремлюють м\'ясо і варять три хвилини. Потім їх виймають, охолоджують і заморожують в контейнерах або пакетах для подальшого застосування. Після розморожування таке м\'ясо потрібно вдруге піддавати тепловій обробці. Якщо рапани куплені в магазині, після розморожування їх обов\'язково проварюють протягом декількох хвилин, а потім готують з них різноманітні страви.Смажені морські молюски
Нам вже відомо, як варити рапани. Тепер розглянемо, як їх можна приготувати смаженими. Після того як молюски проварилися зо, їх ріжуть на частини (якщо вони великі) так, щоб шматочок містився в рот. На сковороду наливають масло і обсмажують дрібно нарізану цибулю. Потім додають молюсків і прожарюють до тих пір, поки вся рідина не википить. Після цього смажать ще чотири хвилини. У сковороду можна також додати цвітну капусту або кольрабі, щоб блюдо вийшло більш смачним. Весь вміст сковорідки солять, перчать, тушкують до готовності.
Рапани в майонезі
Скільки варити рапани, ми вже знаємо. Коли вони будуть готові, їх м\'ясо дуже дрібно нарізають. На сковороді обсмажують цибулю, додають приправи, порізане м\'ясо молюсків і майонез. Все це тушкують близько десяти хвилин, періодично пробуючи рапанів на готовність. Дуже важливо вловити момент, коли вони стануть м\'якими. Тоді їх відразу ж знімають з вогню. В іншому випадку вони будуть жорсткими, і нічого вже з цим не поробиш. Смак цієї страви нагадує кальмарів.Молюски пікантні
З рапанів можна приготувати безліч страв. Наведемо ще один рецепт.
Інгредієнти:
- 500 грамів м\'яса рапанів;
- 200 грамів цибулі;
- 100 грамів брусниці;
- 100 грамів сметани.
Алгоритм приготування:
Перед тим як варити рапани, потрібно вийняти їх з раковини, відокремити їстівні частини від неїстівних, відварити. Цибулю очистити, дрібно ріжуть і пасерують кілька хвилин на олії. М\'ясо нарізують соломкою, кладуть на сковороду, приправляють сіллю і спеціями, додають сметану і тушкують близько трьох хвилин. Брусницю обдають окропом і перекладають до молюскам, продовжують тушкувати ще кілька хвилин. Готову страву прикрашають зеленню і подають у гарячому вигляді, розділивши на порції.Мариновані рапани
Ці молюски можуть стати хорошою закускою, наприклад, до пива. Їх можна просто відварити в підсоленій воді, а можна замаринувати. У другому випадку страва виходить незвичним пікантним.
Інгредієнти:
- 100 грам молюсків;
- 20 грам цибулі;
- 1 лимон;
- приправа для риби.
Приготування:
Цибулю разом з молюсками, вийнятими з раковин, нарізають соломкою, поливають соком одного лимона, посипають приправою. Все це добре перемішують і відправляють на одну добу в холодне місце. Готову страву подають до пива.
Запечені рапани
Це блюдо можна подавати не лише своїм домочадцям, а й гостям як родзинку святкового столу.
Інгредієнти:
- рапани з раковиною;
- 100 грам майонезу;
- 2 зубчики часнику;
- 50 грамів тертого твердого сиру;
- сіль.
Приготування:
Молюсків разом з раковиною відварюють в солоній воді протягом чотирьох або п\'яти хвилин, потім воду зливають, а молюсків остуджують. Виделкою дістають м\'ясо з раковини, видаляють шлунок, відправляють равлика тому в черепашку. Майонез перемішують з тиском часником, намазують цією сумішшю молюска і посипають сиром. Равликів викладають на деко і відправляють в духовку на п\'ятнадцять хвилин при низькій температурі. Готових равликів красиво викладають на велике блюдо і подають на стіл.Цікаві факти
У Росії ціна за один кілограм заморожених молюсків становить близько восьми тисяч рублів. Смак рапанів схожий на щось середнє між грибами і кальмарами. У водах нашої країни ці молюски з\'явилися в сорокових роках минулого століття, раніше вони мешкали тільки в Японському морі. У Чорному морі рапан зростає в багато разів швидше, але з-за його присутності там стали пропадати мідії і устриці.
Дуже важливо не переварювати рапана, так як його м\'ясо тоді стає «гумовим». Страви з цих молюсків використовують у якості закусок, рапанів маринують, смажать, додають в салати і до овочів. Варені рапани довго зберігаються в замороженому вигляді, в морозильній камері вони можуть стояти до півроку.
Категория: Еда
